Comment reconnaître un vrai parmesan pasteurisé au supermarché ?

Au rayon fromage, le mot « parmesan » figure sur des dizaines de références : blocs sous vide, sachets râpés, copeaux en barquette. Derrière cette appellation générique, deux réalités coexistent. D’un côté, le Parmigiano Reggiano AOP, fabriqué exclusivement à partir de lait cru. De l’autre, des fromages à pâte dure au lait pasteurisé qui empruntent les codes visuels de l’original. …

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