Risotto d’épeautre au parmesan et légumes de saison : une recette gourmande

La cuisson du petit épeautre exige un temps nettement supérieur à celui du riz traditionnellement utilisé pour les risottos. Contrairement à certaines croyances, cet ingrédient ancien ne perd pas sa saveur ni sa texture lorsqu’il mijote longuement avec un bouillon.

Certains fromages à pâte dure, comme le parmesan, s’incorporent parfaitement à ce type de préparation, sans masquer le goût subtil …

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